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Bombette Pugliesi | Saftige Schweineröllchen mit Scamorza & Schinken
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Der unwiderstehliche Streetfood-Klassiker aus Apulien: Hauchdünne Scheiben vom saftigen Schweinsschopf, gefüllt mit würzigem Scamorza, feinem Parmaschinken, Knoblauch und Petersilie. In der Pfanne scharf angebraten, mit Weißwein abgelöscht und in nur 25 Minuten auf dem Tisch!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinsschopf in ca. 8 sehr dünne Schnitzelchen schneiden (oder vom Fleischer hauchdünn schneiden lassen). Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn klopfen. Leicht mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen (Vorsicht beim Salzen, da Schinken und Käse bereits würzig sind).
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Scamorza in fingerdicke Stifte schneiden, passend zur Breite der Fleischscheiben.
Das Backrohr auf ca. 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die fertigen Röllchen und Teller später warmzuhalten.
Tipp vom Chefkoch
Käse-Tipp: Geräucherter Scamorza (Scamorza affumicata) verleiht den Bombette das typisch herzhafte Aroma der apulischen Grillstände. Wer es milder mag, greift zu klassischem Scamorza oder schnittfestem Mozzarella.
Dünn klopfen: Je dünner das Fleisch geklopft wird, desto schneller garen die Röllchen durch und desto cremiger schmilzt der Käsekern, ohne dass das Fleisch trocken wird.
Zutaten
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