Schweineschopf mit Fenchel und Orangen

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Das Fleisch von allen Seiten kräftig salzen und mit Küchengarn binden, damit es während des Garens die Form behält.
• 3
  Den Fenchel putzen und längs vierteln. Von der gewaschenen Orange die Schale fein abreiben (nur den orangefarbenen Teil). Die Orange anschließend schälen und in Segmente teilen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
• 4
  In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Öl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch kurz herausnehmen. Den Fenchel in die Pfanne geben und ebenfalls von allen Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren, die Orangensegmente, Fenchelsamen, Pfefferkörner und den Orangensaft hinzufügen.
• 5
  Den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen. Butter, Knoblauch und 100 ml Wasser hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.
• 6
  Nach 2 Stunden die Temperatur auf 190 °C erhöhen, den Deckel abnehmen, das Fleisch wenden und den Orangenabrieb hinzufügen. Weitere 20 Minuten offen fertig braten, bis das Fleisch eine schöne Farbe hat. Vor dem Aufschneiden das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen.