Penne mit Schweinefleisch und Gemüse

Zubereitung

• 1
  Die Penne in reichlich Salzwasser (ca. 40 g Salz) al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml des Nudelwassers auffangen und beiseite stellen.
• 2
  Den Schweinslungenbraten längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese anschließend in ca. 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden.
• 3
  Den Speck ebenfalls fein würfeln. Das Fleisch mit dem Speck, den abgezupften Thymianblättchen und einer Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
• 4
  Die rote Paprika entkernen und in 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden.
• 5
  Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden (die Kerne im Inneren nach Bedarf entfernen).
• 6
  Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• 7
  In einer großen Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Die Fleisch-Speck-Mischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten scharf anbraten.
• 8
  Paprika- und Zucchiniwürfel hinzufügen und für eine weitere Minute mitrösten.
• 9
  Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, dann sofort die 100 ml Nudelwasser dazugießen und alles ca. 1 Minute einkochen lassen.
• 10
  Die gekochten Penne unter die Fleisch-Gemüse-Mischung rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und fein gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.