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Scaloppine ai Funghi | In 20 Minuten serviert
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Schweinsmedaillons in einer samtigen Weißwein-Buttersauce mit frischen Champignons und Petersilie. Ein italienischer Feierabend-Klassiker, der in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, in ca. 1,5 cm dicke Medaillons schneiden und zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen oder einem schweren Pfannenboden sanft auf etwa 5 mm flach klopfen. Die Medaillons mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten würzen und leicht im glatten Weizenmehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen).
Die Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Weißwein abmessen und bereitstellen.
Zubereitung & Sauce
In einer weiten Pfanne 20 ml Olivenöl und 10 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die bemehlten Schweinsmedaillons einlegen und von jeder Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Aus der Pfanne heben und auf einem Teller im vorgeheizten Backrohr bei 70 °C warmhalten.
Tipp vom Chefkoch
Die Butter zum Binden der Sauce sollte kühlschrankkalt sein – so emulgiert sie perfekt mit der Weißwein-Reduktion und ergibt eine wunderbar glänzende Konsistenz.
Das leichte Mehlieren der Medaillons schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen und gibt der Sauce ganz ohne Obers eine feine Bindung.
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