Griechischer Schweinsschopf mit Lauch | Hirino me Praso

Den Schweinsschopf trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen rundherum würzen. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Das angebratene Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Den geschnittenen Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitrösten, bis er leicht zusammenfällt und süßlich duftet.