Schweineroulade mit Spinat und geröstetem Knoblauch

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schweineschulter längs so einschneiden, dass eine große, flache Fleischplatte entsteht. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
• 2
  In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den abgezupften Blättchen von 4 Thymianzweigen kurz anrösten. Den Babyspinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Die Spinatmischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
• 3
  Die Roulade in einen Bräter oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwas Wasser angießen und für ca. 60 Minuten im Ofen garen. Bei Bedarf zwischendurch weiteres Wasser hinzufügen.
• 4
  In der Zwischenzeit von den 4 Knoblauchknollen jeweils das obere Drittel abschneiden. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen. Den Knoblauch für die letzten 20 Minuten der Garzeit zum Fleisch in den Ofen geben.
• 5
  Die fertige Roulade aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem gerösteten Knoblauch servieren und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.