Geröstete Schweinsleber mit Pilzen & Obers

Zubereitung

• 1
  Die Champignons vierteln und die Austernpilze in grobe Stücke zupfen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 EL Öl erhitzen, die Pilze hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten anrösten. Von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen.
• 2
  Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Thymianzweige mit Küchengarn fest zu einem Strauß binden. Die Schweinsleber in ca. 1,5 cm dicke und 4 cm breite Streifen schneiden.
• 3
  In einem Topf bei mittlerer Hitze 5 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin unter Rühren goldbraun anrösten. Die Leberstücke und den Pfeffer hinzufügen und 1 Minute scharf anbraten. Knoblauch sowie das Thymiansträußchen dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren mitrösten.
• 4
  Das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren 1 Minute mitrösten. Mit 500 ml Wasser aufgießen, dabei den Bratensatz am Topfboden mit einem Kochlöffel lösen. Aufkochen lassen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
• 5
  Das Thymiansträußchen entfernen. Die gerösteten Pilze, Salz und das Schlagobers hinzufügen. Alles gut vermengen, die Hitze kurz erhöhen and aufkochen lassen. Danach die Hitze wieder reduzieren und 2 Minuten köcheln. Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und eine weitere Minute fertig garen. Mit Beilage nach Wahl servieren.