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Zutaten
- 4 Stk. Schweinskoteletts mit Knochen
- 4 Stk. Schalotten, in feine Ringe geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, angedrückt
- 30 g Butter
- 160 ml Apfelcider
- 3 EL Crème Fraîche
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise Pfeffer gemahlen
- 8 Blätter Salbei frisch
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schweinskoteletts am Fettrand mehrmals leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2Eine tiefe Pfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen und die Schalottenringe einige Minuten glasig dünsten. Die Koteletts und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 7 Minuten goldbraun anbraten.
- 3Die Koteletts in eine Auflaufform geben, mit den Salbeiblättern bestreuen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne übergießen. Im Ofen warm halten.
- 4Die Pfanne erneut stark erhitzen und mit dem Apfelcider ablöschen. Etwa zwei Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann die Crème Fraîche einrühren und weiterköcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
- 5Die fertige Sauce über die Koteletts gießen und sofort servieren. Als Beilage passen hervorragend Erdäpfelpüree oder Röstkartoffeln.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Sauce noch feiner mögen, können Sie sie vor dem Servieren durch ein Sieb streichen. Als Beilage empfehlen wir klassisches Erdäpfelpüree oder im Ofen geröstete Erdäpfelspalten.