Schweineschopf mit Sauerkraut und Erdäpfeln

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Das Fleisch in 4–6 Scheiben schneiden (oder bereits geschnittene Steaks verwenden), leicht klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3
  Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Debreziner in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Streifen schneiden. Die Erdäpfel schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• 4
  In einer Pfanne bei starker Hitze 50 g Schweineschmalz erhitzen und die Fleischscheiben darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
• 5
  Den Speck in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 1 Minute anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch, Debreziner, Thymian und Rosmarin unterrühren. Das Sauerkraut dazugeben und 1 Minute mitrösten. Mit 100 ml Wasser aufgießen, Zucker, Paprikapulver sowie je 2 Prisen Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und vom Herd nehmen.
• 6
  Einen Bräter (ca. 20x30 cm) mit dem restlichen Schmalz einfetten. Ein Drittel der Krautmischung am Boden verteilen. Darauf die Hälfte der Erdäpfelscheiben schichten, salzen und pfeffern. Ein weiteres Drittel der Krautmischung darauf verteilen, dann die restlichen Erdäpfel schichten und erneut würzen. Das Fleisch auf die Erdäpfel legen, mit dem restlichen Kraut bedecken und alles mit Schlagobers übergießen. Den Bräter mit Alufolie abdecken und im Ofen 45 Minuten garen. Danach die Folie entfernen und weitere 40 Minuten offen fertig braten, bis das Fleisch zart und die Oberfläche leicht gebräunt ist.