Rumänische Tochitură mit cremiger Mămăligă & Spiegelei

Den Schweinsschopf in mundgerechte, ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Debreziner Würstel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den frischen Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Schweineschmalz in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Debreziner Scheiben dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie ihr würziges Aroma entfalten.

Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Paprikapulver edelsüß bestreuen, rasch umrühren und sofort mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Alkohol verflogen ist, ca. 150 ml heißes Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 30–35 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Schweinefleisch butterweich ist und eine sämige Sauce entsteht.