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Serbischer Podvarak | Deftig geschmort im Backrohr
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110 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein traditioneller Balkan-Klassiker für kühle Herbsttage: Zart geschmorter Schweinsschopf auf feinem, karamellisiertem Sauerkraut mit Speck, Lorbeer und edelsüßem Paprika – langsam im Backrohr perfektioniert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinsschopf in ca. 3–4 cm dicke Scheiben oder große Medaillons schneiden und beidseitig mit 1 TL Salz fein sowie 1 TL Pfeffer schwarz gemahlen würzen. Den Speck in feine Streifen oder Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Sauerkraut bei Bedarf kurz mit kaltem Wasser abspülen (falls es sehr sauer ist) und gut abtropfen lassen.
Anbraten & Andünsten
In einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter 1 EL Schweineschmalz erhitzen. Die gewürzten Schweinsschopf-Stücke von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen angenommen haben. Das Fleisch anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Podvarak schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag oft noch aromatischer, da das Sauerkraut die Fleischsäfte und Gewürze noch tiefer aufnimmt.
Wer es besonders knusprig mag, schaltet in den letzten 5 Minuten der Garzeit im Backrohr kurz die Grillfunktion zu.
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