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Costolette alla Toscana | Saftiges Kotelett in 20 Minuten
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein toskanischer Klassiker für Genießer: Saftig gebratene Schweinskoteletts, verfeinert mit frischem Salbei, Rosmarin und Knoblauch. Die cremige Sauce aus aufgeschäumter Butter, feinem Weißwein und einem Spritzer frischer Bio-Zitrone verleiht diesem schnellen Pfannengericht ein unvergleichlich aromatisches Aroma – in nur 20 Minuten servierfertig.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Schweinskoteletts etwa 15 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit feinem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehen mit der breiten Messerseite leicht andrücken. Die Rosmarinzweige und frischen Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und halbieren.
Zubereitung in der Pfanne
In einer schweren Gusseisenpfanne oder Pfanne mit dickem Boden das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts hineingeben und je Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und mit schöner Kruste scharf anbraten.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders zartes Fleisch: Das Backrohr auf ca. 70 °C Ober-/Unterhitze einstellen und die gebratenen Koteletts darin 5 Minuten entspannen lassen, während die Sauce in der Pfanne einkocht.
Wer Rosmarinerdäpfel dazu servieren möchte, kann kleine Kartoffeln vorab im Backrohr mit etwas Olivenöl und Meersalz knusprig rösten.
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