Arista alle Mele | Zarte Schweinsmedaillons mit Apfel

Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, von eventuellen Sehnen befreien und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit den Handballen sanft flach drücken und mit feinem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 5 mm dünne Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln von einem Zweig fein hacken, den zweiten Zweig ganz lassen. Die Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. Das Backrohr auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um das Fleisch und die Teller warmzuhalten.

In einer weiten Pfanne das native Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Medaillons hineingeben und je Seite ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben, im Kern aber noch wunderbar zartrosa sind. Die Schweinsmedaillons sofort aus der Pfanne heben und auf einem Teller im warmen Backrohr rasten lassen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Hälfte der Butter (15 g) in der Pfanne schmelzen. Die Apfelspalten, die angedrückte Knoblauchzehe, den ganzen Rosmarinzweig sowie den gehackten Rosmarin hineingeben. Die Äpfel unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht karamellisieren und herrlich duften.