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Korfiatiko Sofrito | Griechisches Schweinefilet in Knoblauch-Weißweinsauce
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35 min
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Gurkerl Küche
Ein geschmackvoller Klassiker von der ionischen Insel Korfu: Zarte Medaillons vom Schweinslungenbraten werden zuerst kurz mehliert, scharf angebraten und anschließend in einer aromatischen Reduktion aus feinem Weißwein, Weißweinessig, Rinderfond, viel frischem Knoblauch und reichlich glatter Petersilie sanft geschmort. Serviert mit Erdäpfelpüree oder knusprigen Bratkartoffeln ein herrlich herzhafter Genuss.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten von eventuellen Sehnen befreien und in ca. 1,5 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit den Händen oder einem Plattiereisen vorsichtig etwas flachdrücken. Mit 1 Prise Salz fein und 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen rundum würzen.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Weizenmehl glatt auf einen flachen Teller geben.
Zubereitung & Schmoren
Die gewürzten Schweinsmedaillons im Mehl wenden und überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl extra nativ auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Tipp vom Chefkoch
Der typische Geschmack des Sofrito entsteht durch das feine Zusammenspiel von Knoblauch und Säure: Verwenden Sie einen trockenen Weißwein (z. B. Grünen Veltliner) und hochwertigen Weißweinessig.
Das Mehlieren des Fleisches sorgt nicht nur für besonders saftige Medaillons, sondern bindet gleichzeitig die Sauce auf natürliche Weise und macht sie samtig.
Zutaten
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