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Griechischer Knusper-Schweinebauch
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135 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Herrlich saftiger Schweinebauch auf griechische Art: Im Backrohr langsam gegart mit aromatischem Knoblauch, Zitrone und feinem Oregano, gekrönt von einer unwiderstehlich knusprigen Kruste. Ein herzhaftes Highlight der mediterranen Herbstküche!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Den Schweinebauch trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. Die Fleischseite (nicht die Schwarte!) mit gepresstem Knoblauch, feinem Zitronenabrieb, getrocknetem Oregano, 30 ml Olivenöl, Pfeffer und der Hälfte des Salzes gründlich einreiben.
Den Zitronensaft auspressen und mit den restlichen 10 ml Olivenöl vermengen. Die eingeritzte Schwarte des Schweinebauchs großzügig mit dem restlichen feinen Salz einreiben – das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und sorgt für die unvergleichliche Knusprigkeit. Das Fleisch bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Im Backrohr braten & Servieren
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Ofengitter über ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backrohr für ca. 90 Minuten langsam und saftig schmoren lassen.
Tipp vom Chefkoch
Damit die Schwarte optimal aufpoppt, sollte sie vor dem Salzen absolut trocken sein. Überschüssige Flüssigkeit vor dem Backen einfach mit Küchenpapier abtupfen.
Als traditionelle Beilage empfehlen sich griechische Zitronenkartoffeln aus dem Ofen, warmes Pita-Brot und frisches Tzatziki.
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