Schweineschlögel mit bunten Bohnen

Name: Schweineschlögel mit bunten Bohnen
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 300 g Schweineschlögel (in Würfel geschnitten); 150 g gelbe Zwiebel (fein gehackt); 2 Zehen Knoblauch (fein gerieben); 4 EL Olivenöl extra nativ; 1 EL Paprikapulver edelsüß; 3 EL Tomatenmark; 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 350 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer schwarz gemahlen; 200 g rote Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült); 200 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült); 50 g Jungzwiebel (fein gehackt); 2 EL glatte Petersilie (fein gehackt)

5 Portionen

Do hodinky

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Basis & Fleisch

300 g Schweineschlögel (in Würfel geschnitten)
150 g gelbe Zwiebel (fein gehackt)
2 Zehen Knoblauch (fein gerieben)
4 EL Olivenöl extra nativ
1 EL Paprikapulver edelsüß
3 EL Tomatenmark
200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
350 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer schwarz gemahlen

Bohnen-Mix

200 g rote Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
200 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült)

Finish

50 g Jungzwiebel (fein gehackt)
2 EL glatte Petersilie (fein gehackt)

Vorbereitung & Anbraten

1
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5–6 Minuten glasig dünsten.
2
In der Zwischenzeit den Schweineschlögel waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
3
Sobald die Zwiebeln weich sind, das Fleisch in den Topf geben und weitere 5–6 Minuten scharf anbraten.

Schmoren

1
Tomatenmark, Paprikapulver, fein geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die gehackten Tomaten einrühren.
2
Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 40–45 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.

Finale & Servieren

1
Die abgetropften und gespülten Bohnen (rot und weiß) zum Fleisch geben, die Hitze kurz erhöhen und alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
2
Den Herd ausschalten, die frisch gehackte Petersilie und die Jungzwiebeln unterrühren. Heiß servieren.

Tipp

Für eine schnellere Variante können Sie Schweinslungsbraten verwenden – in diesem Fall verkürzt sich die Schmorzeit auf etwa 20 Minuten.

Gurkerl Küche

Ein Schuss Apfelessig am Ende der Garzeit verleiht dem Eintopf eine feine Säure und hebt die Aromen der Bohnen hervor. Servieren Sie dazu am besten frisches Schwarzbrot oder Ciabatta.