Schweinsleber mit Chorizo-Sauce

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebel halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Chorizo häuten und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Thymianzweige mit Küchengarn fest zusammenbinden.
• 2
  Die Leber in 8 Scheiben schneiden und von beiden Seiten pfeffern. In einer großen, tiefen Pfanne bei starker Hitze das Öl erhitzen und die Leber darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
• 3
  Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Chorizowürfel in das Bratfett geben und unter häufigem Rühren 1 Minute anrösten. Die Zwiebelspalten und das Thymianbündel hinzufügen. Die Hitze weiter reduzieren und alles ca. 4 Minuten dünsten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten, dabei regelmäßig umrühren.
• 4
  Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. 300 ml Wasser angießen, salzen und 1 Minute köcheln lassen. Die Leber wieder in die Pfanne geben, den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterrühren.