Schweinslungenbraten mit Pancetta und grünen Linsen
55 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Linsen
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Karotten, Knoblauch, Schalotten, 1 Zweig Thymian, Lorbeerblatt und Staudensellerieblätter hinzufügen. Mit Wasser bedecken und ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest (al dente) sind. Den Inhalt abseihen, dabei Thymian, Lorbeerblatt und Sellerieblätter entfernen. Karotten, Knoblauch und Schalotten in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Das gewürfelte Gemüse wieder mit den Linsen vermengen. Rotweinessig, Olivenöl sowie das fein geschnittene Basilikum, den Schnittlauch und die Petersilie unterrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Fleisches
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für das Anbraten eine beschichtete Pfanne, damit der Speck nicht kleben bleibt.
Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt und das Filet besonders saftig schmeckt.