Schweinslungenbraten mit Pancetta und grünen Linsen

Name: Schweinslungenbraten mit Pancetta und grünen Linsen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 600 g Schweinslungenbraten (4 Portionen à 150 g); 90 g Pancetta in Scheiben; 3 Zweige Thymian frisch; 2 Prisen Pfeffer schwarz gemahlen; 2 Prisen Speisesalz fein jodiert; 200 g Grüne Linsen getrocknet; 65 g Karotten frisch; 40 g Schalotten frisch; 2 Zehen Knoblauch frisch; 1 Stück Lorbeerblatt getrocknet; 2 EL Rotweinessig; 4 EL Olivenöl extra nativ; 1 EL Basilikum frisch (fein geschnitten); 1 EL Schnittlauch frisch (fein geschnitten); 1 EL Petersilie glatt frisch (fein geschnitten); 1 Stück Staudensellerie (Blätter von 1 Stange)

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

600 g Schweinslungenbraten (4 Portionen à 150 g)
90 g Pancetta in Scheiben
3 Zweige Thymian frisch
2 Prisen Pfeffer schwarz gemahlen
2 Prisen Speisesalz fein jodiert
200 g Grüne Linsen getrocknet
65 g Karotten frisch
40 g Schalotten frisch
2 Zehen Knoblauch frisch
1 Stück Lorbeerblatt getrocknet
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl extra nativ
1 EL Basilikum frisch (fein geschnitten)
1 EL Schnittlauch frisch (fein geschnitten)
1 EL Petersilie glatt frisch (fein geschnitten)
1 Stück Staudensellerie (Blätter von 1 Stange)

Zubereitung der Linsen

1
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Karotten, Knoblauch, Schalotten, 1 Zweig Thymian, Lorbeerblatt und Staudensellerieblätter hinzufügen. Mit Wasser bedecken und ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest (al dente) sind. Den Inhalt abseihen, dabei Thymian, Lorbeerblatt und Sellerieblätter entfernen. Karotten, Knoblauch und Schalotten in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
2
Das gewürfelte Gemüse wieder mit den Linsen vermengen. Rotweinessig, Olivenöl sowie das fein geschnittene Basilikum, den Schnittlauch und die Petersilie unterrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Fleisches

1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2
Auf einem Brett jeweils ein Viertel der Pancetta-Scheiben leicht überlappend auslegen. Mit Pfeffer würzen und mit den Blättchen der restlichen 2 Zweige Thymian bestreuen. Eine Portion Fleisch darauflegen und sorgfältig einwickeln. Diesen Vorgang für die restlichen 3 Portionen wiederholen.
3
Das Fleisch in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von allen Seiten goldbraun anbraten – beginnen Sie dabei an der Nahtstelle des Specks. Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten fertig garen.
4
Das fertige Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 4 Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden, nach Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern und auf dem Linsenbett servieren.

Tipp

Verwenden Sie für das Anbraten eine beschichtete Pfanne, damit der Speck nicht kleben bleibt.

Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt und das Filet besonders saftig schmeckt.

Gurkerl Küche

Ein Glas kräftiger österreichischer Rotwein, wie ein Blaufränkisch, passt hervorragend zu diesem Gericht. Achten Sie darauf, die Linsen nicht zu weich zu kochen, damit sie ihren Biss behalten.