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Scaloppine alla Valdostana | Zart überbacken
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Schweinslungenbraten-Medaillons, belegt mit feinem Parmaschinken und herzhaftem Bergkäse, in Weißweinsauce im Backrohr gratiniert. Ein schneller italienischer Herbstklassiker in nur 20 Minuten!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Den Schweinslungenbraten in ca. 1,5 cm dicke Medaillons schneiden und zwischen Frischhaltefolie mit dem Handballen oder einem Plattiereisen sanft flach drücken.
Den Bergkäse in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Salbei waschen und trocken tupfen. Die Medaillons auf der Unterseite leicht mit Mehl bestäuben sowie dezent mit Pfeffer und etwas Salz würzen (Vorsicht: Schinken und Bergkäse bringen bereits eine feine Würze mit).
Braten & im Backrohr überbacken
In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Medaillons von der bemehlten Unterseite ca. 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Tipp vom Chefkoch
Als klassische Beilage schmecken flaumiges Erdäpfelpüree, knusprige Rosmarin-Erdäpfel aus dem Backrohr oder gedünstetes mediterranes Gemüse hervorragend dazu.
Sollte Ihre Pfanne keinen feuerfesten Griff besitzen, heben Sie die Medaillons nach dem kurzen Anbraten einfach in eine flache Auflaufform, gießen den Bratensaft mit dem Wein an und überbacken sie darin.
Zutaten
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