Schweinsschopf in Milch gebacken mit Rosmarin

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Das Fleisch von allen Seiten gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Sellerie in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Von den Knoblauchknollen nur die äußerste, dünne Schale entfernen und die Knollen dann längs halbieren.
• 3
  In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in einen ofenfesten Schmortopf legen.
• 4
  Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die halbierten Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und goldbraun anbraten. Danach ebenfalls zum Fleisch in den Schmortopf geben.
• 5
  Die geschnittenen Karotten und den Sellerie in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anrösten, bis sie Farbe annehmen.
• 6
  Die Zwiebelspalten hinzufügen und weitere 3 Minuten mitrösten. Den Zucker, die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) und die Milch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und mit einem Pfannenwender den Bratensatz vom Boden lösen, bis er sich in der Milch aufgelöst hat. Den gesamten Inhalt der Pfanne über das Fleisch in den Schmortopf gießen und die Orangenschale hinzufügen.
• 7
  Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Das Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.