Filetto di Maiale all'Arancia | Feine Schweinsmedaillons in Orangensauce

Das Backrohr zum Warmhalten des Fleisches auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, von eventuellen Sehnen befreien und in ca. 2,5 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit den Handballen leicht flach drücken, mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer rundum würzen und in glattem Weizenmehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

Eine Bio-Orange heiß abwaschen, trockenreiben und etwa 1 Teelöffel feine Zesten von der Schale abreiben. Beide Orangen halbieren und den Saft auspressen (ca. 120-150 ml). Den Knoblauch andrücken und schälen. Die frischen Rosmarinzweige kurz abbrausen und trocken schütteln.

In einer weiten Pfanne das native Olivenöl erhitzen. Die angedrückten Knoblauchzehen und einen Rosmarinzweig hineingeben. Die bemehlten Schweinsmedaillons bei starker bis mittlerer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und im vorgeheizten Backrohr warm rasten lassen. Knoblauch entfernen.