Cotoletta alla Bolognese | Schnitzel Bologneser Art

Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder schweren Topfboden sanft gleichmäßig dünn klopfen (ca. 4–5 mm). Mit einer Prise Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen nur sehr dezent würzen, da der Parmaschinken später zusätzlich Würze bringt.

Eine klassische Panierstraße vorbereiten: In den ersten tiefen Teller das Weizenmehl glatt geben. Im zweiten Teller die Eier mit einer Gabel kurz verquirlen. Im dritten Teller die Semmelbrösel klassisch bereitstellen. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen), dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in den Bröseln wenden, ohne die Panier fest anzudrücken.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen, ofenfesten Pfanne die Butter ungesalzen bei mittlerer bis hoher Hitze aufschäumen lassen. Die panierten Schnitzel von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldgelb herausbacken.