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Slawonischer Čobanac | Kroatischer Hirtentopf
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100 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Slawonischer Čobanac ist der legendäre kroatische Hirtentopf aus Slawonien: Zarter Schweinsschopf, fein gewürfeltes Wurzelgemüse und edelsüßer Paprika langsam in herzhaftem Rinderfond und Rotwein geschmort. Ein herrlich wärmender, aromatischer Eintopf für kühle Herbsttage, perfekt serviert mit frischem Gebäck oder gekochten Erdäpfeln.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinsschopf mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große, mundgerechte Würfel schneiden. Leicht mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie gründlich waschen, schälen und in sehr feine, kleine Würfel schneiden.
Schmoren des Hirtentopfs
In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Fleischwürfel bei starker Hitze portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum eine appetitliche braune Röstkruste haben. Aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für einen noch tieferen Geschmack kann der Čobanac auch schon am Vortag zubereitet werden. Durch das Wiederaufwärmen verbinden sich die Paprika-, Wein- und Fleischaromen noch harmonischer.
Wer den Hirtentopf lieber im Backrohr zubereiten möchte: Nach dem Aufgießen mit Fond einfach zugedeckt bei 150 °C Ober-/Unterhitze für ca. 90 Minuten im Rohr sanft schmoren lassen.
Zutaten
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