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Zutaten
- 4 Scheiben Schweineschopf (je 200 g)
- 200 ml dunkles Bier
- 250 g Zwiebeln
- 50 g Bauchspeck
- 2 EL Waldhonig
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Verfahren
- 1Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Das Fleisch von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Den Bauchspeck in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- 3In einer Pfanne das Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen und die Schweineschopf-Scheiben von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Danach das Fleisch in einen Bräter legen.
- 4Die Hitze reduzieren, den Speck in die Pfanne geben und 1 Minute anrösten. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten mitbraten. Zwiebeln und Speck gleichmäßig über dem Fleisch im Bräter verteilen.
- 5Das dunkle Bier in die Pfanne zum Bratensatz gießen und einkochen lassen, bis nur noch etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Den Honig einrühren und mit 350 ml Wasser (oder Fleischsuppe) aufgießen. Kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen.
- 6Den gesamten Pfanneninhalt über das Fleisch gießen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Nach dem Garen das Fleisch im Bräter 5 Minuten rasten lassen. Die Sauce bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
