Griechisches Hirino me Selino (Geschmortes Schweinefleisch mit Sellerie & Avgolemono)

Den Schweinsschopf in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Stangensellerie waschen, das zarte Grün beiseitelegen und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

In einem schweren Bräter das Olivenöl extra nativ erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundherum eine schöne goldbraune Röstung hat. Aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.

Im Bratensatz die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Bräter geben. Mit der warmen Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 50–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Schweinefleisch zart wird.