Schweinsmedaillons mit Zwiebelsauce

Verfahren

• 1
  Als Beilage eignen sich hervorragend Petersilerdäpfel oder klassische Salzerdäpfel. Sollte die Sauce während des Kochens zu stark einkochen, können Sie beim Mixen einfach 100 ml Wasser hinzufügen.
• 2
  Das Schweinskarree waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3
  Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln grob hacken und den Knoblauch fein reiben oder pressen.
• 4
  In einer tiefen Pfanne 30 ml Sonnenblumenöl bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Fleischscheiben hineingeben und von jeder Seite ca. 4 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch anschließend auf einen Teller geben und beiseite stellen.
• 5
  Die Pfanne bei mittlerer Hitze weiterverwenden. Die grob gehackten Zwiebeln in den Bratensatz geben und unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten goldbraun anbraten.
• 6
  Tomatenmark, fein geriebenen Knoblauch und Chilipulver zu den Zwiebeln geben und alles für eine weitere Minute bei starker Hitze mitrösten.
• 7
  Die Hitze reduzieren und mit 700 ml Rinderfond aufgießen. Das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und die angebratenen Fleischscheiben hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 35–40 Minuten schmoren lassen.
• 8
  Nach der Garzeit das Fleisch und das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen. Das Lorbeerblatt entsorgen. 70 ml Schlagobers in die Pfanne gießen und die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren.
• 9
  Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und alles nochmals 3–4 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
• 10
  Die Schweinsmedaillons mit der Zwiebelsauce auf Tellern anrichten und servieren.