Ragout vom Schweinslungenbraten mit Speck & Obers

Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, das Fleisch hineingeben und 2 Minuten scharf anbraten. Pfeffer, Zwiebeln und Speck hinzufügen, umrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren weiterbraten. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Das Schlagobers eingießen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.