Schweinskoteletts mit Pilzen und Rahmsauce

Name: Schweinskoteletts mit Pilzen und Rahmsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 4 Schweinskoteletts mit Knochen (ca. 250 g pro Stück); 150 g frische Champignons; 150 g gelbe Zwiebeln; 10 g Knoblauchzehen; 50 g Essiggurken; 100 g Speck; 20 g Kapern; 300 ml Schlagobers (mind. 31% Fett); 5 EL Pflanzenöl; 1 EL frischer Thymian (fein gehackt); 2 EL Tomatenmark; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Prise Speisesalz

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

4 Schweinskoteletts mit Knochen (ca. 250 g pro Stück)
150 g frische Champignons
150 g gelbe Zwiebeln
10 g Knoblauchzehen
50 g Essiggurken
100 g Speck
20 g Kapern
300 ml Schlagobers (mind. 31% Fett)
5 EL Pflanzenöl
1 EL frischer Thymian (fein gehackt)
2 EL Tomatenmark
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Speisesalz

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Essiggurken in feine Streifen (Julienne) schneiden. Den Speck in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Champignons je nach Größe vierteln oder sechsteln, die Kapern fein hacken.
3
Den Fettrand der Koteletts an mehreren Stellen bis zum Fleisch einschneiden (verhindert das Wölben beim Braten). Das Fleisch von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne bei starker Hitze das Öl erhitzen und die Koteletts darin rundherum goldbraun anbraten – beginnen Sie dabei mit der Fettseite. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
4
In derselben Pfanne den Speck für 1 Minute anrösten. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, dann Kapern and Essiggurken hinzufügen. Mit Schlagobers aufgießen und alles gut vermengen.
5
Die Sauce in eine Auflaufform gießen, die angebratenen Koteletts darauf betten und die Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen. Danach die Folie entfernen und weitere 15 Minuten offen fertig braten, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist.

Tipp

Als Beilage passen hervorragend klassische österreichische Erdäpfel oder Butternockerl.

Wenn Sie in Salz eingelegte Kapern verwenden, spülen Sie diese vorher gründlich unter fließendem Wasser ab.

Gurkerl Küche

Servieren Sie dieses Gericht am besten mit klassischen österreichischen Beilagen wie Petersilerdäpfeln oder hausgemachten Butternockerln. Ein kräftiger Weißwein rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.