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Karađorđeva-Schnitzel | Knusprig gefüllt mit Kajmak
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Karađorđeva-Schnitzel ist eine beliebte Spezialität der Balkan-Küche: Zartes Schweinsschnitzel wird mit cremigem Kajmak gefüllt, fest aufgerollt und in knuspriger Panier goldbraun herausgebacken. Innen cremig-zart, außen kross – serviert mit Zitrone und Erdäpfeln.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rollen
Die Schweineschnitzel auf ein Schneidebrett legen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn plattieren. Beide Seiten mit 1 Prise Salz fein und 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen würzen.
Die Schnitzel flach auflegen und das untere Drittel jeweils mit ca. 75 g Frischkäse Natur (Kajmak) bestreichen. Die Seitenränder leicht nach innen einschlagen, damit die Füllung beim Backen nicht austritt, und das Fleisch von unten her straff zu festen Rouladen aufrollen.
Panieren & Herausbacken
Drei tiefe Teller für die klassische Panierstraße bereitstellen: In den ersten Teller 100 g Weizenmehl glatt geben. Im zweiten Teller 2 Stk Eier mit einer Gabel verquirlen. In den dritten Teller 150 g Semmelbrösel klassisch füllen. Die gefüllten Fleischrollen zuerst rundherum im Mehl wenden (überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen), dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Die Panier rundherum behutsam andrücken.
Tipp vom Chefkoch
Durch das Warmhalten im Backrohr bleibt die Panier wunderbar kross, während das Fleisch im Inneren saftig durchzieht.
Traditionell wird für die Füllung echter serbischer Kajmak verwendet. Alternativ schmeckt eine Mischung aus Frischkäse Natur und etwas Schmand oder zerbröckeltem Schafskäse hervorragend.
Zutaten
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