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Maiale al Latte | Zarte Schweinsmedaillons in Salbei-Milchsauce
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Schweinsmedaillons in samtiger Salbei-Milchsauce: Der italienische Klassiker Maiale al Latte gelingt in nur 25 Minuten saftig und herrlich aromatisch.
Zubereitungsmethode
Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit dem Handballen sanft flach drücken. Das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um das Fleisch später perfekt warmzuhalten.
Die Medaillons beidseitig mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend leicht im glatten Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Den Knoblauch andrücken und die frischen Salbeiblätter waschen.
In einer weiten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Salbeiblätter und die angedrückten Knoblauchzehen hineingeben und kurz anschwitzen, bis sie herrlich duften. Die bemehlten Schweinsmedaillons einlegen und bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine zarte goldbraune Kruste haben.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie hochwertige Vollmilch mit mindestens 3,5 % Fettgehalt – das Fett sorgt für die perfekte Bindung der Sauce, ohne dass Schlagobers nötig ist. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht dem Gericht eine frische Note.
Zutaten
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