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Piccata Milanese | Schnelle Schweinsmedaillons
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Schweinsmedaillons in einer herrlich knusprigen Parmesan-Ei-Hülle, in nur 20 Minuten goldbraun gebraten und mit frischer Zitrone serviert – ein echter italienischer Klassiker für die schnelle Feierabendküche.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, in etwa 1,5 cm dicke Medaillons schneiden und zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen oder einem schweren Pfannenboden sanft auf ca. 5 mm flach klopfen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Für die Panier drei flache Teller bereitstellen: In den ersten Teller das glatte Weizenmehl geben. Im zweiten Teller die Eier mit dem fein geriebenen Parmesan und einer kleinen Prise Pfeffer mit einer Gabel gründlich verquirlen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
Zubereitung & Braten
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Medaillons zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, danach durch die dickflüssige Parmesan-Ei-Mischung ziehen, sodass das Fleisch rundherum gut umhüllt ist.
Tipp vom Chefkoch
Für das beste Aroma den Parmesan frisch von Hand auf einer feinen Reibe reiben – fertig geriebener Käse schmilzt nicht so gleichmäßig in der Panier.
Die Kombination aus Butter und Olivenöl verhindert das Verbrennen bei hoher Hitze und sorgt für den typisch vollmundigen Geschmack.
Zutaten
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