Bulgarische Schweine-Kavarma | Zarter Schmortopf

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Den Schweinsschopf in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit 1 TL Salz fein sowie 1 TL Pfeffer schwarz gemahlen rundherum würzen. Den Lauch gründlich waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die roten Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, den frischen Knoblauch fein hacken.

In einem großen ofenfesten Schmortopf (oder Bräter) 2 EL Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei starker Hitze ca. 5–6 Minuten rundherum scharf anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und kurz zur Seite stellen.

Das restliche Olivenöl in denselben Topf geben. Zwiebelspalten, Lauchringe, Champignons und Paprikastücke hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten anbraten. Den gehackten Knoblauch, 1 EL Paprikapulver edelsüß und 1 TL getrockneten Oregano unterrühren und für 1 Minute kurz mitschwitzen, bis es herrlich duftet.