Scaloppine al Vino Rosso | Schweinsmedaillons in Rotweinsauce

Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 2,5 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit den Handflächen leicht flach drücken, von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und danach dünn im glatten Weizenmehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl zusammen mit 15 g ungesalzener Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die leicht angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig dazugeben, um das Bratfett aromatisch zu aromatisieren. Die bemehlten Schweinsmedaillons einlegen und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch soll innen noch saftig und zartrosa bleiben. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm rasten lassen. Knoblauch und Rosmarinzweig entfernen.

Den Bratensatz in der heißen Pfanne mit dem trockenen Rotwein ablöschen und dabei die Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Den Rotwein um etwa die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend die Rinderbrühe zugießen und die Sauce weitere 2 bis 3 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie leicht bindet.