Schweinslungenbraten in der Kräuterkruste

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zutaten für die Kruste (Semmelbrösel, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch) fein mixen und in eine große Schüssel geben.

Das Fleisch von Sehnen befreien. Den Lungenbraten in ca. 4 cm dicke Stücke (Medaillons) schneiden und von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern. Jedes Fleischstück zuerst im verquirlten Eiweiß wenden und anschließend in den Kräuterbröseln wälzen. Die Medaillons auf ein Backblech legen, ein Fleischthermometer in die Mitte eines Stücks stecken und im Ofen garen.