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Zutaten
- 900 g Schweinslungenbraten
- 70 g Semmelbrösel
- 1 Stück Küchengarn
- 280 g Cherry-Paradeiser
- 20 g Petersilie glatt frisch
- 200 g Rote Zwiebeln
- 5 g Zitronenschale (Bio)
- 120 g Jungzwiebeln
- 3 g Knoblauch frisch
- 80 g Schwarze Oliven ohne Kern
- 60 ml Pflanzenöl
- 30 g Kapern Glas
- 300 ml Weißwein trocken
- 15 Zweige Thymian frisch
- 2 Zweige Rosmarin frisch
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 1 Prise Speisesalz fein
Verfahren
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Die Zutaten für die Kruste (Semmelbrösel, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch) fein mixen und in eine große Schüssel geben.
- 3Das Fleisch von Sehnen befreien. Den Lungenbraten in ca. 4 cm dicke Stücke (Medaillons) schneiden und von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern. Jedes Fleischstück zuerst im verquirlten Eiweiß wenden und anschließend in den Kräuterbröseln wälzen. Die Medaillons auf ein Backblech legen, ein Fleischthermometer in die Mitte eines Stücks stecken und im Ofen garen.
- 4Braten, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht hat (ca. 25 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten rasten lassen.
- 5In einer großen Pfanne Öl bei starker Hitze erhitzen. Die roten Zwiebeln und die mit Küchengarn gebundenen Kräuterzweige (Thymian, Rosmarin) hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten anrösten. Knoblauch und Jungzwiebeln dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Paradeiser, Kapern und Oliven einrühren und 1 Minute mitkochen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Von der Hitze nehmen, die Kräuterzweige entfernen, die gehackte Petersilie unterrühren und nach Geschmack nachsalzen.
- 6Zum Anrichten die Medaillons auf dem mediterranen Gemüse servieren. Sie benötigen ein Fleischthermometer und einen Mixer.
Gurkerl Küche
In Zusammenarbeit mit Gurkerl haben wir eine Auswahl der beliebtesten Rezepte zusammengestellt und mit den passenden Zutaten verknüpft. Lassen Sie uns wissen, wie Ihnen das Gericht gelungen ist! #gurkerlchef