Zitronen-Linguine mit Burrata | Erfrischend & Cremig

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abseihen ca. 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren.

Inzwischen die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten (oder kurz im Backrohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze verfeinern), bis sie duften.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch sanft anschwitzen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, geriebenen Parmesan und das beiseitegestellte Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.