Flammkuchen mit Schinken und roten Zwiebeln

Zubereitung des Teigs

• 1
  Zuerst den Teig zubereiten. Das glatte Mehl mit dem Großteil des Salzes (ca. 1 TL) in einer Schüssel vermischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mineralwasser hinzufügen, damit es leicht warm wird. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben.
• 2
  Den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Vorbereitung des Belags

• 1
  In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen die Zwiebeln in hauchdünne, fast transparente Ringe geschnitten werden. Den Beinschinken fein würfeln.
• 2
  Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech dabei im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Boden besonders knusprig.

Belegen und Backen

• 1
  Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Die Fladen auf Backpapier legen. Jeden Fladen mit dem Sauerrahm bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit dem restlichen Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Schinkenwürfel, Zwiebelringe und den geriebenen Emmentaler gleichmäßig darauf verzilen. Die Ränder der Fladen dünn mit etwas geschmolzenem Schmalz bestreichen.
• 2
  Das heiße Backblech kurz aus dem Ofen nehmen, den Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig daraufziehen und im oberen Drittel des Ofens backen. Am besten die Grillfunktion zuschalten und ca. 5–6 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren und genießen!