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Zutaten
- 250 g Topfen (20% Fett)
- 360 g Brioche-Zopf oder Weißbrot
- 30 g weiche Butter
- 500 g Äpfel (grob gerieben)
- 1 Dotter
- 30 g Vanillezucker
- 750 ml Vollmilch
- 50 g Rosinen (in Rum eingeweicht)
- 300 g Feinkristallzucker
- 1 TL Zimt gemahlen
Verfahren
- 1Den Topfen in einer Schüssel mit 30 g weicher Butter und einem Dotter glatt rühren. Den Vanillezucker und die gut abgetropften Rosinen untermischen.
- 2Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30x24 cm) großzügig mit Butter einfetten. Den Brioche-Zopf oder das Weißbrot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die 3 Eier in Dotter und Eiklar trennen. 90 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
- 3In einer großen Schüssel die Milch mit den 3 Dottern, 60 g Zucker und der geschmolzenen Butter gut verquirlen. Die Brotscheiben nacheinander kurz in die Milchmischung tauchen, bis sie sich leicht vollgesogen haben.
- 4Den Boden der gefetteten Form mit einer Schicht Brotscheiben auslegen. Darauf die grob geriebenen Äpfel verteilen, mit Zimt und 60 g Zucker bestreuen. Eine weitere Schicht eingeweichtes Brot darauflegen. Die Topfenfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und mit der letzten Schicht Brotscheiben abschließen. Mit dem restlichen Rum der Rosinen beträufeln. Im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen.
- 5In der Zwischenzeit das Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Den Scheiterhaufen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee wellenförmig darauf verteilen. Die Temperatur auf 190 °C erhöhen und den Auflauf weitere 10 Minuten backen, bis die Schneehaube goldbraun ist.
