Überbackene Melanzani mit Mozzarella

Vorbereitung

• 1
  Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Die Stiele der Melanzani entfernen und das Gemüse längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• 3
  Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Melanzani-Scheiben ohne Fett von jeder Seite ca. 2 Minuten anrösten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, von einer Seite salzen und pfeffern. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend das austretende Wasser mit Küchenpapier abtupfen.

Schichten & Backen

• 1
  Die Semmelbrösel in einer fettfreien Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sofort in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
• 2
  Den harten Strunk der Paradeiser entfernen und diese in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in gleich dicke Scheiben schneiden.
• 3
  Die Tomatenstücke in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4
  Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform gießen. Darauf abwechselnd Melanzani, Mozzarella, Paradeiser und Basilikum schichten. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Alles mit der restlichen Tomatensauce übergießen.
• 5
  Die gerösteten Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Diese Mischung gleichmäßig über den Auflauf streuen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
• 6
  Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.