Moussaka mit Rindfleisch und Melanzani

Zubereitung der Bechamelsauce

• 1
  In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 50 g der Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute lang anschwitzen. Die Milch unter ständigem Rühren dazugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen, das Schlagobers unterrühren, kurz aufkochen lassen und weitere 2 Minuten rühren. Vom Herd nehmen.

Zubereitung der Moussaka Fleischmischung

• 1
  Das Rindfleisch fein faschieren (oder bereits faschiertes Fleisch verwenden). 200 g der Melanzani in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden, den rest in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, den Speck in kleine Würfel schneiden.
• 2
  In einem Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, den Speck hinzufügen und 1 Minute anbraten. Gemahlenen Kümmel, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten, bis sie glasig sind. Das Faschierte hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis es Farbe annimmt. Mit 1/2 TL Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
• 3
  Die Hitze reduzieren, die Melanzaniwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver und Thymian unterrühren und 2 Minuten weiterbraten. Mit 500 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und bei minimaler Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schichten und Backen

• 1
  Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Die Erdäpfel schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
• 2
  Die Hälfte der Bechamelsauce auf den Boden der Form gießen. Die Hälfte der Erdäpfelscheiben darauf verteilen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Fleischmischung darübergeben. Dann die restlichen Erdäpfel und die Melanzanischeiben darauf schichten, erneut salzen und pfeffern. Die restliche Fleischmischung darauf verteilen und mit der restlichen Bechamelsauce bestreichen.
• 3
  Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Bechamelsauce goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.