Oberösterreichischer Erdäpfelzwirl | Knusprig aus dem Backrohr

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Oberösterreichischer Erdäpfelzwirl | Knusprig aus dem Backrohr

Name: Oberösterreichischer Erdäpfelzwirl | Knusprig aus dem Backrohr
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 150 g Weizenmehl glatt; 150 ml Kuhmilch; 60 g Butterschmalz (Ghee); 1 TL Salz fein; 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen; 1 Prise Muskatnuss gemahlen; 1 Bund Schnittlauch frisch

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60 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Ein echter Klassiker der oberösterreichischen und Mühlviertler Traditionsküche: Knuspriger Erdäpfelzwirl aus dem Backrohr. Feine mehlige Erdäpfel werden mit Mehl und heißer Milch vermengt und im Backrohr mit bestem Butterschmalz herrlich goldbraun und rösch gebacken. Außen wunderbar knusprig, innen saftig und zart – perfekt serviert mit frischem Schnittlauch und Sauerkraut oder grünem Salat.

Zutaten

Preis pro Portion:€ 2,13

Erdäpfelteig & Backen

Alle Zutaten auswählen

Kartoffeln, mehligkochend 800 g Kartoffeln, mehligkochend

Weizenmehl glatt 150 g Weizenmehl glatt

Kuhmilch 150 ml Kuhmilch

Butterschmalz (Ghee) 60 g Butterschmalz (Ghee)

Gewürze

Muskatnuss gemahlen 1 Prise Muskatnuss gemahlen

Garnitur

Schnittlauch frisch 1 Bund Schnittlauch frisch

Wahrscheinlich hast du zu Hause

Salz fein 1 TL Salz fein

Pfeffer schwarz gemahlen 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen

Zubereitungsmethode

Vorbereitung & Erdäpfel kochen

Die mehligen Erdäpfel gründlich waschen und in reichlich Salzwasser weich dämpfen oder kochen. Noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse in eine große Schüssel drücken. Kurz ausdampfen lassen.

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Auflauf- oder Backform mit etwas Butterschmalz einfetten.

Zwirl zubereiten & im Backrohr backen

Die heiße Milch mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss verrühren. Zusammen mit dem glatten Weizenmehl zu den gepressten Erdäpfeln geben und alles locker mit einer Gabel oder einem Kochlöffel zu einer krümeligen, flockigen Masse vermengen (nicht zu fest kneten, damit der Zwirl luftig bleibt).

Tipp vom Chefkoch

Für den traditionellen Zwirl ist es wichtig, die Masse locker mit einer Gabel zu vermengen und nicht zu rühren, damit er im Backrohr schön flockig und knusprig wird.

Wer es noch deftiger mag, kann vor dem Backen knusprig ausgelassene Grammeln oder Speckwürfel unter die Erdäpfelmasse heben.