Kärntner Erdäpfel-Reindling | Pikant aus dem Backrohr

Die mehligkochenden Erdäpfel waschen, weich kochen, noch warm schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Vollständig abkühlen lassen.

Die Milch handwarm erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. 40 g der ungesalzenen Butter schmelzen. Das glatte Weizenmehl mit den gepressten Erdäpfeln, der Hefemilch, geschmolzener Butter, dem Ei und 1 TL feinem Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Fülle den Topfen mit geriebenem Bergkäse, fein geschnittenem Schnittlauch, ganzem Kümmel, 1 Prise gemahlener Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gut verrühren. Nach Geschmack abschmecken.