Altwiener Erdäpfelschöberl | Flaumig aus dem Backrohr

Die mehligen Erdäpfel gründlich waschen und in der Schale in gesalzenem Wasser weich dämpfen oder kochen. Noch heiß schälen, kurz ausdampfen lassen und durch die Erdäpfelpresse drücken.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine flache Auflaufform mit 10 g der weichen Butter gründlich einfetten.

Die Eier trennen. Die restlichen 50 g weiche Butter schaumig rühren und die 4 Eidotter einzeln unterrühren. Das lauwarme Erdäpfelpüree, das glatte Weizenmehl, den fein geriebenen Bergkäse sowie die Hälfte des fein geschnittenen Schnittlauchs einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.