Altwiener Schichtkraut mit Faschiertem | Deftiger Herbstauflauf

Den Backofen (Backrohr) auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Weißkraut vom Strunk befreien, äußere welke Blätter entfernen und das Kraut in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden. In einem großen Topf die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen und das Kraut darin ca. 5 Minuten anbraten, bis es leicht zusammenfällt. Mit ganzem Kümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen, 100 ml Rinderbrühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten bissfest dünsten. Beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch und das gemischte Faschierte dazugeben. Das Faschierte krümelig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Das Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Paprikapulver edelsüß, fein gehackten Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren. Die restlichen 150 ml Rinderbrühe angießen und alles 3–4 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend gebunden ist.

Eine Auflaufform mit etwas Fett ausstreichen. Nun abwechselnd das gedünstete Kraut und das würzige Faschierte in die Form schichten – mit einer Schicht Kraut beginnen und auch mit einer Schicht Kraut abschließen.