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Wiener Topfensoufflé | Flaumig aus dem Backrohr
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein himmlischer Klassiker für das sonntägliche Wiener Gabelfrühstück: Luftig-lockeres Topfensoufflé, im Backrohr im Wasserbad schonend souffliert, zart mit Staubzucker bestäubt und begleitet von säuerlich-süßem Zwetschkenröster.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Förmchen
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier feuerfeste Souffléförmchen (ca. 150 ml) gründlich von unten nach oben mit weicher Butter ungesalzen ausstreichen und mit etwa 20 g Kristallzucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen und die Förmchen bis zur Verwendung kalt stellen.
Die Eier trennen – das Eiklar in eine saubere Rührschüssel geben, die Dotter in eine separate Schüssel.
Topfenmasse & Backen
Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Topfen mit den Dottern, Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale und Speisestärke mit einem Schneebesen glattrühren.
Tipp vom Chefkoch
Das Backrohr während der Backzeit keinesfalls öffnen, da die zarten Soufflés durch den Temperatursturz sonst in sich zusammenfallen könnten.
Für ein besonders feines Ergebnis den Topfen vor dem Anrühren kurz durch ein Sieb streichen oder mit einem Pürierstab cremig rühren.
Zutaten
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