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Überbackene Waldviertler Speckknödel | Knusprig auf Sauerkraut
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65 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Herzhafte Waldviertler Speckknödel im neuen Gewand: Flaumiger Erdäpfelteig, gefüllt mit deftig angerösteten Speckwürfeln, Zwiebeln und feinen Kräutern. Statt nur im Wasser gesotten, werden diese Prachtstücke auf einem saftigen Bett aus mildem Sauerkraut und Kümmel im Backrohr goldgelb überbacken und mit zerlassener Butter veredelt. Außen herrlich knusprig, innen saftig und deftig – ein echter österreichischer Klassiker für kühle Herbsttage!
Zubereitungsmethode
Erdäpfelteig zubereiten
Die mehligen Erdäpfel in der Schale in gesalzenem Wasser weich kochen. Noch heiß schälen, sofort durch die Erdäpfelpresse drücken und kurz ausdampfen lassen.
Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Heißluft) vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform (Reindl) bereitstellen.
Zu den lauwarmen gepressten Erdäpfeln das glatte Weizenmehl, die Speisestärke, das Ei, 30 g weiche Butter, 1 TL Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss geben. Rasch zu einem homogenen, geschmeidigen Teig verkneten und 10 Minuten rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Traditioneller Genuss: Wenn Sie den Teig noch etwas rustikaler mögen, können Sie 50 g des glatten Mehls durch feinen Weizengrieß ersetzen – das verleiht den Waldviertler Knödeln einen besonders angenehmen Biss.
Reste-Tipp: Übrig gebliebene überbackene Knödel lassen sich am nächsten Tag hervorragend in Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz mit Ei in der Pfanne anrösten (Knödel mit Ei).
Zutaten
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