Kärntner Kasnudel-Auflauf | Mit Topfen & Minze überbacken

Die Erdäpfel waschen und in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschließend noch heiß schälen, durch eine Erdäpfelpresse in eine große Schüssel drücken und kurz ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne 40 g Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin langsam goldgelb und herrlich aromatisch anschwitzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die frische Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Den Topfen gut abtropfen lassen und zusammen mit den angeschwitzten Butterzwiebeln, der gehackten Minze, den Eiern und 100 g Sauerrahm unter die gepressten Erdäpfel heben. Alles mit 1 TL Salz, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.