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Flaumiges Altwiener Erdäpfelsoufflé | Mit Bergkäse
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60 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Traditionelle Wiener Kochkunst in Perfektion: Ein wunderbar luftiges Soufflé aus mehligen Erdäpfeln, feinem Eischnee und würzigem Bergkäse. Im Backrohr goldbraun gebacken und mit frischem Schnittlauch verfeinert – eine herrlich flaumige Hauptspeise oder elegante Beilage für herbstliche Tage.
Zubereitungsmethode
Erdäpfel vorbereiten
Die mehligen Erdäpfel waschen, schälen und in reichlich Salzwasser weichkochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm durch die Erdäpfelpresse in eine große Schüssel drücken.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (oder 4 Souffléförmchen) mit ca. 10 g der Butter gründlich ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Soufflémasse zubereiten
Die restliche Butter (40 g) und die Milch lauwarm erwärmen und unter die gepressten Erdäpfel rühren. Die Eier trennen. Das Eigelb nach und nach unter das Püree rühren. Den geriebenen Bergkäse sowie gehackten Schnittlauch untermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Für ein besonders hohes Aufgehen die Ränder der Backform beim Einfetten immer von unten nach oben bestreichen.
Das Soufflé fällt nach dem Herausnehmen rasch etwas zusammen – servieren Sie es daher stets ofenfrisch direkt aus dem Backrohr.
Zutaten
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