Mediterraner Erbsensalat | Mit Pecorino, Minze & Mandelblättchen

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die TK-Erbsen hineingeben und für etwa 2 bis 3 Minuten blanchieren, sodass sie leuchtend grün und knackig bleiben. Sofort in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt und die Frische erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten sanft anrösten, bis sie goldbraun duften. Auf einem kleinen Teller abkühlen lassen.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchfeine Streifen schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Hälfte der Schale fein abreiben, anschließend den Saft einer halben Zitrone auspressen. Die frische Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken. Den Rucola verlesen und waschen.