Indisches Entenbrust-Biryani | Aromatisch & zart in 25 Min.

Den Basmatireis in einem feinen Sieb kalt abspülen, bis das abfließende Wasser klar ist. In einem Topf mit 350 ml leicht gesalzenem Wasser und einer Prise Kurkumapulver aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10–12 Minuten ziehen lassen. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben oder hacken.

Die Haut der Entenbrust kreuzweise rautenförmig einritzen (nicht ins Fleisch schneiden) und mit etwas Salz fein würzen. In einer kalten Pfanne ohne Öl auf die Hautseite legen und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten knusprig ausbraten. Wenden, 2 Minuten von der Fleischseite braten und im vorgeheizten Backrohr bei 100 °C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten saftig und rosa rasten lassen.

Das überschüssige Entenfett bis auf 1 EL abgießen, das Butterschmalz (Ghee) dazugeben und die roten Zwiebelringe darin goldbraun und leicht knusprig rösten. Die Hälfte der Zwiebeln für das Servieren beiseitelegen. Zum Rest in der Pfanne Knoblauch, Ingwer, Garam Masala und Kreuzkümmel gemahlen geben und ca. 1 Minute anrösten, bis sich ein betörender Duft entfaltet. Anschließend den Naturjoghurt unterrühren.