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Penne con Cicoria | Pasta mit geschmortem Chicorée
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Cremig, nussig und herrlich aromatisch: Penne mit sanft geschmortem Chicorée, gerösteten Walnüssen, Weißwein und feinem Parmesan. Ein edler vegetarischer Herbstgenuss!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Penne aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den Chicorée putzen, den Strunk leicht kappen, die Köpfe der Länge nach halbieren oder vierteln. Den frischen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des Rezepts: Durch das scharfe Anbraten und das Ablöschen mit trockenem Weißwein verliert der Chicorée seine herbe Bitternote und entwickelt ein herrlich süßlich-karamellisiertes Aroma.
Unbedingt Nudelwasser aufbewahren: Die Stärke im Kochwasser bindet zusammen mit der kalten Butter und dem Parmesan zu einer wunderbar seidigen Sauce.
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